事象の地平線 20080521

ふきの煮物。
ふきは葉の部分を切り取り水洗いして、塩で板ずり。こうすると皮がむきやすくなります。皮をむいたら、しばし水にひたしてアク抜き。
皮をむくのが面倒…とよく言いますが、私は苦にならない。
何のことは無い。大好物なのです。ふきが。ふきも、か（笑）。

アク抜きが終わったら、ごま油を熱したフライパンで炒めます。砂糖、塩、白だし、みりん、酒、水（かつおだし）を加えて柔らかくなるまで煮込みます。
砂糖を最初に加えるのは、砂糖を加えると野菜から水分が出てくるからです（自分が勝手にそう感じているだけかも…ですが）。野菜からでる水分もいれて、「材料がひたひたになるより少なめの水気」で煮るのが美味しいと思います。

あくまで自分レシピですが。

ふきが柔らかくなったら、食べやすい大きさに切った油揚げを加えて、煮物の味が油揚げになじむまで、静かにかきまぜながら数分煮込んで出来上がりです。
これですぐ食べても良いのですが、出来れば一度冷まして、食べる直前に温めなおしてお召し上がりください。

おからと鶏ひき肉のハンバーグ。甘酢あんかけ。

おからと鶏ひき肉は、みため同じくらいのかさで合わせればまとまります。
一緒に刻んだ長ねぎ、塩。そしてつなぎに片栗粉を加えて、ねばりが出るまで手でこねます。
小判型にまるめて、真ん中はくぼませておきます。
あとは焼くだけ。超簡単。

甘酢あんかけは、水（かつおだし）、麺つゆ、米酢、砂糖、酒。そしてバルサミコ酢少々。煮立ったら具になりそうな野菜を加え（今回はブナピーと長ねぎの青い部分）火が通ったら水溶き片栗粉を加えて、とろみがでたら完成です。焼き上げたハンバーグにたっぷりかけて、お召し上がり下さい。

月曜日は、日曜日に買った野菜がたくさんあったのと、面倒だった（笑）ので、細木さんの簡単レシピを参考にしました。