明け方、むしょうに「お肉の入った、具だくさんな味噌汁」が食べたくなって作りました。
ニンジンとゴボウと白菜たっぷり。そして鶏胸肉たっぷり。
おだしは野菜を煮る前と、お味噌を入れた後に、かつお節で。

食べる時に、すった白胡麻をちょこっと入れると美味しい。

玉ねぎを、たっぷり使ってトマトソースを作りました。

玉ねぎ（通常は１個だけど今回は、たっぷり食べたかったので2個。）はみじん切り、ニンニク（ひとかけで充分）は荒くきざむ。
鍋にオリーヴオイルを熱して、まずはにんにくを入れる。香りが出てきたらそこへ玉ねぎ、塩少々を加え、透明になるまで弱火でじっくり炒める。
玉ねぎが透けてきたら、トマト缶（今回は2缶）を加え混ぜる。空き缶に半分ほど水を入れ、それを鍋へ注ぐ。缶の数だけ同様にして水を加え、煮立たせる。

トマト缶に水を入れて鍋に注ぐのは、トマト缶に残っているトマトを無駄なく使い切るため。

煮たったら、固形コンソメ（お好みの味になるように加減してください）、ベイリーブス（1〜2枚）、酒少々を加えて更に煮る。
今回は、乾燥バジルも少々加えました。気まぐれです。
10〜15分、焦がさないように気を付けて煮込んだら完成です。

可能なら、時間をおいた後でもう一度10分くらい弱火で煮込んでください。煮る物はおおむね、1〜2度繰り返して煮ると更に美味しい、と私は思います。

まずは日曜日に作った晩ごはん。


ふきの煮物。
ふきは葉の部分を切り取り水洗いして、塩で板ずり。こうすると皮がむきやすくなります。皮をむいたら、しばし水にひたしてアク抜き。
皮をむくのが面倒…とよく言いますが、私は苦にならない。
何のことは無い。大好物なのです。ふきが。ふきも、か（笑）。

アク抜きが終わったら、ごま油を熱したフライパンで炒めます。砂糖、塩、白だし、みりん、酒、水（かつおだし）を加えて柔らかくなるまで煮込みます。
砂糖を最初に加えるのは、砂糖を加えると野菜から水分が出てくるからです（自分が勝手にそう感じているだけかも…ですが）。野菜からでる水分もいれて、「材料がひたひたになるより少なめの水気」で煮るのが美味しいと思います。

あくまで自分レシピですが。

ふきが柔らかくなったら、食べやすい大きさに切った油揚げを加えて、煮物の味が油揚げになじむまで、静かにかきまぜながら数分煮込んで出来上がりです。
これですぐ食べても良いのですが、出来れば一度冷まして、食べる直前に温めなおしてお召し上がりください。



おからと鶏ひき肉のハンバーグ。甘酢あんかけ。

おからと鶏ひき肉は、みため同じくらいのかさで合わせればまとまります。
一緒に刻んだ長ねぎ、塩。そしてつなぎに片栗粉を加えて、ねばりが出るまで手でこねます。
小判型にまるめて、真ん中はくぼませておきます。
あとは焼くだけ。超簡単。

甘酢あんかけは、水（かつおだし）、麺つゆ、米酢、砂糖、酒。そしてバルサミコ酢少々。煮立ったら具になりそうな野菜を加え（今回はブナピーと長ねぎの青い部分）火が通ったら水溶き片栗粉を加えて、とろみがでたら完成です。焼き上げたハンバーグにたっぷりかけて、お召し上がり下さい。

月曜日は、日曜日に買った野菜がたくさんあったのと、面倒だった（笑）ので、細木さんの簡単レシピを参考にしました。


キャベツ炒め。


卵豆腐。
写真だと地味なのですが、細木さんレシピだと一味違ってて美味しいです。

細木数子の幸せのレシピ Vol.3 (2008/04/25) 細木数子 商品詳細を見る

この番組、「お料理のコーナーだけ観ていた」という方が、けっこう多い。
…実は私もですが。（バラエティ番組を1時間観るのってキツイ。）

まだ寝ません。ていうか寝れません（爆）。

むしょうに（最近このフレーズ多すぎ）、わかめの味噌汁が食べたくなって作りました。

鍋にお湯を沸かしてる時間、手持ち無沙汰だったので冷蔵庫の中身を眺めていたら、昨日の朝、親が庭で摘んだふきのとうがあったので、ふき味噌にしてみる。

ふきのとうはよく洗い、包丁で細かく刻む。油を入れて熱したフライパンでふきのとうを炒める。
ふきのとう独特の青臭さが苦手な人は、刻む前にさっとゆがくか、炒める時間を長めにすると良いと思います。
お砂糖と味噌をお好みの量で、お酒か料理酒を少々。全ての材料がなじんで全体がとろりとしてきたら、出来上がり。

写真も撮ったけれども、…いかんせん、あまり見栄えがしないのでアップするのはやめておきます（笑）。
みてくれは悪いけど美味しい。ほろほろと苦く甘い春の味。

わかめたっぷりのお味噌汁も食べて満足満足。



さて、も〜う少し頑張ってから寝ないとな…。
今回のネームは楽しいけれど思いのほか、難産です。

毎月1回、お豆腐屋さんがやってきます。商品を買うと、おからをくれるのです。
そのおからを使って「おからのハンバーグ」を作ります。

材料
（おからのハンバーグ）おから、鶏ひき肉、長ねぎ、塩少々、片栗粉
（甘酢あんかけ） 椎茸、舞茸、麺つゆ、酒、砂糖、酢、片栗粉
分量は…ものすごく適当なんですよね…。

とりあえず、おからと鶏ひき肉は、見た目がおなじくらいの量か、おからが少し少なめくらいが、よくまとまります。
あとはお好みで。

作り方
（ハンバーグ）
長ねぎはみじん切り。ボールに、ハンバーグの材料を全部入れて手でこねます。粘りが出て全体がよく混ざったら、小判型にまとめ中央をくぼませ、両手でキャッチボールする要領で叩いて空気を抜きます。
油を引いたフライパンで焼いて、ハンバーグは出来上がり。
厚みがあるようなら水を加えてフタをして、少し蒸し焼きにすると良いと思います。
（あんかけ）
具は、茸が無かったら、長ねぎでも白胡麻でも。食べやすい大きさに切って、片栗粉以外の調味料を鍋で煮立てたところに加え、火が通ったら、水で溶いた片栗粉を加えてトロミをつけて完成です。ハンバーグにかけて食べてください。

すごーく簡単！なんだけど、我が家では一番の人気メニューです。